東急ハンズお役立ち特集
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牛肉が食卓に並ぶ機会が増えたとはいえ、専門店で食べるステーキはまた格別だ。厚めの肉を絶妙の焼き加減で仕上げたステーキは、ナイフを入れると旨味たっぷりの肉汁があふれ出て、贅沢な味わいが楽しめる。それではステーキ本来の旨味を楽しむには、ヒレを頼むべきか、それともサーロインにしたほうがいいのだろうか。じつは、この問いに対する正解はない。好みに合うほうを選べばいいからだ。赤身がやわらかく、脂肪分のほとんどない肉がいいという人には、ヒレが合っている。反対に脂が適度にのっているのがいいという人にはロース、そのなかでも高級とされているサーロインがいい。部位によるちがいだけでなく、肉の味わいは、牛の産地や種類によっても大きく異なる。どんな肉が食べたいかを店の人に相談して、決めるようにしてもいいだろう。最近は、輸入牛の肉質もアップしてきたので、和牛でなければダメという固定観念は捨てたほうがいい。輸入牛とはいえ、日本人の嗜好に合わせた肉質になるよういろいろ工夫されているので、食わず嫌いではもったいない。